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MANUAL PARA LA CARACTERIZACIÓN FÍSICA Y LA MICROFERMENTACIÓN DE CACAO

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  • Fecha de publicación: DICIEMBRE 2014
  • Tipo: FOLLETO PARA PRODUCTORES
  • Autor: CABALLERO PEREZ JUAN FRANCISCO
  • Resumen: Cuando se habla de calidad del cacao se deben tomar como parámetros el aspecto físico y las características químicas del grano. Además, los fabricantes de chocolate consideran importantes algunos aspectos del fruto como: tamaño de la almendra, porcentaje de cáscara y el contenido de grasa que son determinados por la variedad. La acidez, amargura y humedad del grano de cacao son el resultado de los procesos de fermentación y secado. En la microfermentación los granos de granos de cacao de diferentes variedades se fermentan en un solo proceso por lo que en el INIFAP se ha generado una técnica para microfermentar el grano de cacao útil en los trabajos de caracterización química de los genotipos de cacao que existen en el Campo Experimental Rosario Izapa del INIFAP.
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  • Campo Experimental: Rosario Izapa
  • Subsector: AGRÍCOLA
  • Tema: CULTIVOS INDUSTRIALES PERENES
Última modificación
20-07-2016, 13:09 por: Webmaster

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